Ultimate Bread

Contents
......Page 7
Introduction
......Page 9
Essential Ingredients and Techniques
......Page 10
The Joys of Breadmaking
......Page 11
A Gallery of Breads
......Page 13
French Bread
......Page 14
Italian Bread
......Page 16
British Bread
......Page 18
European Bread
......Page 20
American Bread
......Page 22
Eastern Bread
......Page 24
Festive Bread
......Page 26
Baking Essentials
......Page 29
Wheat Flours
......Page 30
Nonwheat Flours......Page 32
Ingredients
......Page 34
Equipment
......Page 36
Basic Techniques
......Page 41
How to Begin
......Page 42
Using a Starter
......Page 44
Mixing
......Page 46
Kneading
......Page 48
Using Appliances
......Page 50
Rising and Punching Down
......Page 52
Shaping and Proofing
......Page 54
Glazing
......Page 60
Topping
......Page 62
Preparing for Baking
......Page 64
Baking
......Page 66
Using a Bread Machine
......Page 68
Storing and Freezing
......Page 70
Recipes
......Page 73
Basic Breads
......Page 74
Sourdoughs & Other Breads Using Starters
......Page 86
Flavored Breads
......Page 97
Enriched Breads
......Page 113
Flat Breads
......Page 129
Quick Breads
......Page 141
Festive Breads
......Page 149
Recipes Using Bread
......Page 158
Problem Solving
......Page 164
Glossary
......Page 166
Index
......Page 167
Acknowledgments
......Page 170