Microbiology for Food and Health: Technological Developments and Advances

این کتاب، میکروبیولوژی برای غذا و سلامت: پیشرفت‌ها و پیشرفت‌های فناوری، رویکردهای میکروبیولوژیکی نوآورانه و پیشرفت‌های ایجاد شده در زمینه صنایع غذایی میکروبی را برجسته می‌کند. این جلد آخرین پیشرفت‌ها در زمینه میکروبیولوژی لبنیات و مواد غذایی را پوشش می‌دهد و بر پیشرفت فعلی، چالش‌های واقعی و موفقیت‌های جدیدترین فناوری‌ها تاکید دارد. این کتاب به پیشرفت‌های فن‌آوری در کشت‌های آغازین، کاربردهای احتمالی میکروارگانیسم‌های درجه‌غذایی برای حفظ مواد غذایی و ایمنی غذا، و رویکردها و فناوری‌های میکروبیولوژیکی نوآورانه در صنایع غذایی می‌پردازد.

سری اول از فصل‌ها، انواع، طبقه‌بندی و کاربردهای سیستماتیک کشت‌های آغازگر مختلف علاوه بر پروبیوتیک‌ها برای فرآیندهای تخمیر تجاری مختلف را مورد بحث قرار می‌دهد. این کتاب در ادامه به پیشرفت‌های اخیر در پردازش زیستی میکروبی می‌پردازد که می‌توانند در صنایع غذایی و بهداشتی استفاده شوند، مانند، برای مثال، کاربردهای ضد میکروبی احتمالی میکرو فلور تخمیری ذاتاً موجود در برابر فساد و میکروارگانیسم‌های نوع بیماری‌زا. استفاده از بیوفیلم های پروبیوتیک LAB بالقوه برای کنترل تشکیل بیوفیلم های بیماری زا با مکانیسم های حذف و موارد دیگر.

This book, Microbiology for Food and Health: Technological Developments and Advances, highlights the innovative microbiological approaches and advances made in the field of microbial food industries. The volume covers the most recent progress in the field of dairy and food microbiology, emphasizing the current progress, actual challenges, and successes of the latest technologies. This book looks at technological advances in starter cultures, prospective applications of food-grade microorganisms for food preservation and food safety, and innovative microbiological approaches and technologies in the food industry.

The first series of chapters discuss the types, classification, and systematic uses of various starter cultures in addition to probiotics for various commercial fermentation processes. The book goes on to covers recent breakthroughs in microbial bioprocessing that can be employed in the food and health industry, such as, for an example, prospective antimicrobial applications of inherently present fermentative microflora against spoilage and pathogenic type microorganisms; the use of potential probiotic LAB biofilms for the control of formation of pathogenic biofilms by exclusion mechanisms, and more.